2022년 2학기 단체급식관리 기말시험 key point(핵심) 체크
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작성일 23-01-30 09:28
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Download : 20222_기말_생활3_단체급식관리.pdf
- 목적: 식사 판매를 통한 영리 추구
제 8 장 시설설비관리
- 자동판매기
제 5 장 급식생산
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- 운영방식에 따른 분류: 직영급식, 위탁급식
- 군대급식
- 출장외식업: 출장음식 및 도시락업
② 외식업
제 6 장 위 생
제 2 장 단체급식의 유형
1) 급식산업의 출현
- 휴게음식점업: 피자, 햄버거 및 치킨 판매점, 분식 및 김밥 전문점, 제과점, 아이스크림 판매점, 커피하우스, 찻집 등
제 1 장 단체급식의 이해
- 스포츠 시설 및 휴양지 식당: 리조트 시설
제 1 장 단체급식의 이해 제 2 장 단체급식의 유형 제 3 장 단체급식 메뉴 제 4 장 급식구매관리 제 5 장 급식생산 제 6 장 위 생 제 7 장 급식작업관리 제 8 장 시설설비관리 제 9 장 급식정보관리 제10장 원가관리 - 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
- 호텔 및 숙박시설 식당
3) 급식산업의 분류
(1) 단체급식과 외식업으로 구분
① 단체급식: 특정 다수를 대상으로 하고 영리를 목적으로 하지 않기 때문에 비상업성 급식
2022년 2학기 단체급식관리 기말시험 key point(핵심) 체크
1. 단체급식의 개념
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장
방송통신 > 기말시험
② 외식업: 일반 대중을 대상으로 하고 영리를 목적으로 운영, 상업성 급식
2) 급식산업의 定義(정이)
순서
제10장 원가관리
제 3 장 단체급식 메뉴
- 영유아보육시설급식: 국·공립 보육시설, 민간보육시설, 직장보육시설, 가정보육시설, 공동육아협동조합보육시설
- 선수촌 및 운동선수 급식
- 대상: 일반 대중
- 중략 -
제 7 장 급식작업관리
- 대상: 학교, 병원, 산업체, 사회복지시설 등에 소속된 구성원
(2) 급식산업의 분류(국내)
제1장 단체급식의 이해
가정 밖의 장소에서 음식을 조리 · 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이에 따르는 서비스를 판매 · 제공함으로써 편익과 가치를 제공하는 산업
제 4 장 급식구매관리
- 교통기관식당: 항공기 기내식, 열차식당
- 목적: 복지후생 측면에서 적정한 영양공급 및 건강 향상을 위해 지속적으로 식사 제공
설명
① 단체급식
- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함) -
Download : 20222_기말_생활3_단체급식관리.pdf( 67 )
- 일반음식점업: 한식점, 중식점, 양식점, 일식점, 기타
- 분류: 대중음식점, 패스트푸드점, 패밀리 레스토랑 등
- 교정시설 급식: 교도소
제 9 장 급식정보관리
다.
