[레스토랑] 메뉴의 의의 메뉴기원 및 정의 메뉴의 종류
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작성일 23-02-04 00:32
본문
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3. 메뉴계획의 중요성
3. 메뉴의 커뮤니케이션 기능
(4) 가벼운 메뉴(supper menu)
7. 영양적 요소
-2. 원가와 수익성
2. 메뉴의 역할
메뉴의 의의 메뉴기원 및 정의
(1) 연중 메뉴(all-year-round menu)
(9) 건강식 메뉴(health food menu)
3. 구입 가능한 식품
메뉴의 의의
(3) 메뉴 : 식음료영업장에서 고객에게 제시하기 위하여 준비한 각종 상품의 이름과 가 격, 그리고 고객이 상품을 구입하는데 필요한 각종의 안내와 조건을 적은 목록표
메뉴기원 및 정의
- 판매순위별 리스트
메뉴의 의의 메뉴기원 및 정의 메뉴의종류 메뉴개발 메뉴계획
(2) 식당의 차림표는 19세기초 파리에서 사용
[레스토랑] 메뉴의 의의 메뉴기원 및 정의 메뉴의 종류
(2) 문헌기록: 작가 Herman Senn이 1541년 Henri 8세때 ‘브랑위그’ 공작의 향연에서 사용한 “정찬의 요리표”
순서
기회로 만든다
제2절 메뉴의 종류
(10) 경식 메뉴(light menu)
1. 고객의 욕구
9. 접시배열
5. 다양성
① 계절의 변화에 맞추어 메뉴계획에 있어 변화와 다양성을 추구해야함
1. 메뉴의 종류
③ 종교적 절기 휴일이나 사람들에게 의미 있는 축일, 전통적 휴일 등도 메뉴와 연결 가능
① 미식적인 측면 - 음식의 색상, 재료, 장식 등이 미적인 조화를 이룰 것.
제3절 메뉴의 속성
(2) 일품요리(a la carte menu) = standard menu
4. 그룹 메뉴계획
② 계절에 맞는 신선하고 저렴한 재료로 특색있는 음식을 만들어 매출에 기여하는
(6) 조식 메뉴(breakfast menu)
(5) 연회장 메뉴(banquet menu)
제5절 메뉴개발
2. 융통성
메뉴의 의의
1. 주기적 메뉴
③ 실제적인 측면(식당운영 관리 차원) - 주방, staff 인원, 조리시설과 능력, 서비스 형태에 맞는 메뉴 계획
8. 새로운 음식
음식을 접시위에 놓는 모양.
1. 메뉴기원 및 정의(定義)
1) 메뉴에 필요한 식품 파악 - 재고식품과 유통기한 파악, 구매품목결정
제공될 여러 가지 음식에 대한 메뉴를 미리 결정하는 것.
새로운 메뉴를 기획할 때는 기존에 판매하던 메뉴아이템들의 판매실적을 참고 할 것
레포트 > 인문,어학계열
(11) 채식 메뉴(vegetarian menu)
2. 기타 메뉴의 종류
4. 기재의 한계
3. 간단한 메뉴
(1) 정식메뉴(table d`hote menu)
(2) 계절 메뉴(seasonal menu)
4. 메뉴계획의 과정
6. 계절적 요소
앙트레, 야채, 소스, 고명이 섞이지 않도록 하면서 음식을 돋보이게 하는 장식과 배열
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단백질, 탄수화물, 지방, 무기질, 비타민, 수분 등 영양적 요소도 고려되어야 함
(3) 특별메뉴(daily special menu, carte de jour)
영국 : bill of fare(식단목록), 프랑스어 까르뜨(carte), 독일어 :슈파이제카르테 (speisekarte), 日本 어 곤다떼효(獻立栽)
(3) 오늘의 요리(menu of the day)
설명
프랑스어의 minute(미뉴뜨)에서 인용된 말. 작다(small), 작은 목록(small list), 상 세하다(detailed)의 뜻. 영어 Minute(상세히 기록하다)의 의미.
(7) 소연회 메뉴(the ball menu)
1. 메뉴개발의 concept(개념)
② 경제적인 측면 - 식당 컨셉과 고객의 수준, 가격, 식재료 조달, 원가비용 등 고려
제2절 메뉴개발
(1) 강한 부패성
2) 유통경로에 대한 정보 필수 - 식 재료 구매자는 시장조건과 구매 가능한 시장들의 수시정보를 파악하여 메뉴계획자에게 제공
1. 식음료 상품의 속성
조리시설, 조리기구의 한계 - 메뉴계획시 주방과의 협의가 필요한 부분
(8) 뷔페 메뉴(buffet menu)
제3절 메뉴계획시 고려사항
(1) 우리말로 ‘차림표, 식단’ 라틴어의 Minutus에서 originate
제4절 메뉴 계획의 기교
2. 메뉴계획의 주안점
다.
