2020년 2학기 식품미생물학 중간시험처리해야할문제물 공통(다음 제시된 문제의 정답과 설명(explanation))
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작성일 23-05-02 23:20
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대표적인 균은 (나)____이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다. 정답: 설명: 10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다. 정답: 설명: 5) 미생물 생육도 측정법 중 생균 수 측정법에는 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 가지 방법이 있다.
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Po = 일정한 온도의 대기 중 수증기압
2) 식품에서 미생물의 생육에 effect(영향) 을 미치는 인자 중 식품을 유통·보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가)____, (나)____, (다)____ 등이 포함된다
미생물세포의 약 70~85%가 수분이며 생육에 매우 중요하다.
- 중략 -
5) 미생물 생육도 측정(測定) 법 중 생균 수 측정(測定) 법에는 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 가지 방법이 있다
정답:
설명(說明):
설명(explanation):
bibliography
6) 연속한 3단계 이상 희석시료 0.1, 0.01, 0.001mL를 각각 5개씩 발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기).
2020년 2학기 식품미생물학 중간시험처리해야할문제물 공통(다음 제시된 문제의 정답과 설명(explanation))
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다. 물이 없다면 미생물을 포함한 모든 유기체들은 자라지도 번식하지도 못하게 된다 세균의 포자와 같은 잠복중인 세포들은 대개 15% 정도의 매우 적은 양의 수분 만을 갖고 있어서 활발한 대사를 수행하지 못한다.
정답:
정답:
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7) 인공배지는 여러 가지 영양constituent 을 넣어 만든 배지로서 화합물 종류 및 농도를 정확히 알고 제조하는 (가)____와 화합물 조성을 모르는 (나)____로 분류된다된다. 정답: 설명: 9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다.
설명(explanation):
다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오. 1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다. 정답: 설명: 8) 고체배지는 집락의 형태 관찰, 생균 수 측정, 장기보관 등에 이용되며 형태에 따라 (가)____, (나)____, (다)____로 구분된다.
정답: (가) 온도, (나) 산소(산화환원), (다) 영양소 함량
P = 일정한 온도의 식품고유의 수증기압
9) 순수배양체를 분리하는 방법 중 _______은 멸균된 백금이를 이용하여 시료를 취하고 한천배지 위에 접종하여 획선을 긋는 방법이다. 정답: 설명: 2) 식품에서 미생물의 생육에 영향을 미치는 인자 중 식품을 유통·보관하는 외부 환경인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가)____, (나)____, (다)____ 등이 포함된다.
정답:
정답:
정답:
정답:
설명(explanation):
설명(explanation):
정답:
정답:
3) 산소요구도에 따른 미생물 분류 중 (가)____은 산소에 의한 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하므로 산소가 없는 環境(환경)에서만 생육할 수 있다 대표적인 균은 (나)____이며 통조림 등의 혐기성 식품 부패에 관여한다. 물이 다른 成分들과 결합되어 있는 경우 미생물은 세포막을 통해 수분을 흡수하지 못하게 된다 미생물의 성장에 이용될 수 있는 수분의 적정량은 대기 중의 상대습도와 온도를 고려한 수분활성(water activity, Aw)으로 나타낼 수 있따
설명(explanation):
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이 아닌 다른 영양소 및 조건에 따라 평형상태에서의 수분량을 의미하는 _______가 큰 의미를 갖는다.
설명(explanation):
설명(explanation):
정답: 수분활성도(water activity, Aw)
문제풀이 및 설명(explanation)
RH = 상대습도
설명(explanation):
순서
한편, 식품 속에 물이 들어있다고 해서 그 물이 모두 미생물의 성장에 이용될 수 있는 것이 아니다. 정답: 설명: 4) 미생물 생육을 나타내는 생육곡선은 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 단계로 나눌 수 있다.
Aw = P/Po = RH / 100
미생물 중에는 0℃ 이하 및 100℃ 이상의 온도에서도 생육 가능한 종들이 있따 그러나 각각의 미생물의 경우에는 생육할 수 있는 온도의 범위가 훨씬 제한적인데, 이러한 생육 가능 온도의 범위는 미생물이 지닌 세포막과 효소에 온도가 미치는 effect(영향) 에 의해 결정된다 세포를 이루고 있는 효소와 세포막이 정상적으로 기능할 수 있는 온도 범위 내에서 성장이 제한되는 것이다. 정답: 설명: - 목 차 - 문제풀이 및 설명 참고문헌
Aw = RH/100
방송통신 > 중간과제물
다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명(explanation)을 작성하시오.
식물의 Aw를 가능한 한 낮게 유지함으로써 식품을 보존할 수 있따 수분활성도는 임의의 온도에서 순수한 물의 수증기압(Po)에 대한 그 식품이 나타내는 수증기압(P)의 비율이다. 정답: 설명: 3) 산소요구도에 따른 미생물 분류 중 (가)____은 산소에 의한 독성물질을 제거할 수 있는 효소를 생산하지 못하므로 산소가 없는 환경에서만 생육할 수 있다.
4) 미생물 생육을 나타내는 생육곡선은 (가)____, (나)____, (다)____, (라)____ 네 단계로 나눌 수 있다
10) 액체배양은 액체 상태의 배지에서 미생물을 배양시키는 방법으로 (가)____, (나)____, (다)____이 있다
정답:
설명(explanation):
설명
8) 고체배지는 집락의 형태 watch, 생균 수 측정(測定) , 장기보관 등에 이용되며 형태에 따라 (가)____, (나)____, (다)____로 구분된다된다. 정답: 설명: 6) 연속한 3단계 이상 희석시료 0.1, 0.01, 0.001mL를 각각 5개씩 발효관에 가하여 배양 후 얻은 양성발효관 수가 5-4-2일 경우, 검체 1mL 중 또는 1g 중 존재하는 대장균 수를 최확수표에 의해 산출하시오 (반드시 최확수 통계표 출처 표기). 정답: 설명: 7) 인공배지는 여러 가지 영양성분을 넣어 만든 배지로서 화합물 종류 및 농도를 정확히 알고 제조하는 (가)____와 화합물 조성을 모르는 (나)____로 분류된다.
- 목 차 -
설명(說明):
설명(explanation):
2) 식품에서 미생물의 생육에 影響을 미치는 인자 중 식품을 유통·보관하는 외부 環境(환경)인 외적 요인(외인성 인자)에는 (가)____, (나)____, (다)____ 등이 포함된다된다.
다.
